Супы

Супы

...основной суп заваривали с утра в железной кадушке неизвестного
назначения, и всякий, кто проходил мимо костра, в котором грелась
кадушка, совал туда разной близкорастущей травки — крапивы, укропу,
лебеды и прочей съедобной зелени... — и суп варился до поздней ночи.
А. П. Платонов, «Чевенгур»
 
Название блюда, наполовину состоящего из жидкости, имеет древние корни. Считается, что «суп» пришел из французского языка и дословно обозначает «кусочки хлеба, которые кладут в молочную похлебку». Однако еще в древних языках существуют слова, схожие с названием блюда и по смыслу, и по звучанию: «су» — входит в состав слов, так или иначе связанных с жидкостью, а «па» — связанных с процессом питья. Интересно, что и в русском языке глагол «пить» в определенной мере содержит в себе этот древний корень.
 
Ближе всех видов супов по национальной специфике к русской кухне относится борщ как разновидность супа. Это слово могло взяться как исходя из названия растения (борщевик), так и исходя из соединения двух слов: украинского названия свеклы, обязательного ингредиента этого блюда — буряк — и названия другой разновидности супа — щи. Более того, еще в древнерусской литературе мы встречаем первые упоминания о полезности борща. В Домострое: «В ту пору и до осени борщ режучи сушить ино всегда пригодится».
 
Как мы видим, супы имеют богатую историю. Сегодня они составляют основу любого стола, поскольку являются первым блюдом. Перечислить все виды существующих супов невозможно: их слишком много. Можно выделить критерии, по которым следует их различать.
 
1.     По температуре подачи
—   Горячие супы: рассольник, солянка, буабес (марсельская уха).
—   Холодные супы: окрошка, чалоп (узбекский суп).
—   Супы, которые подаются как горячими, так и холодными: уха.
 
2.     По технологии приготовления
—   Супы-пюре: испанское гаспачо.
—   Заправочные супы: рассольник, солянка.
—   Сладкие супы: сируко (японский суп из фасоли).
 
3.     По национальной специфике
—   Русская кухня: щи, рассольник, окрошка, уха.
—   Западноевропейская кухня: луковый суп, похлебка.
—   Закавказская кухня: харчо, чихиртма (густой суп).
—   Дальневосточная кухня: мисосиру (суп из соевой пасты), фо (суп с лапшой и говядиной).
 
Существуют и экзотические рецепты супов, о которых мало известно. Например, окстейл (суп из бычьих хвостов), том ям (суп с креветками и курицей), ахиако (картофельный суп) и т. д.
 
Итак, весь спектр видов и способов приготовления супов соответствует развитию культуры в целом: дело не только в том, что многие национальные блюда являются супами, а еще и в том, что разнообразие способов их приготовления соответствует вкусовым предпочтениям, господствующим в том или ином регионе. Говоря о супе как о первом блюде, таким образом, мы понимаем не только порядок употребления в пищу, а еще и степень его важности: в рецепте приготовления супа преломляется история развития того или иного народа.

© Авторскими правами на размещенную информацию, обладают её авторы (создатели рецептов), которые также несут ответственность за её достоверность. Редакция сайта не отвечает за качество авторских материалов. Если Вы являетесь автором какого-либо рецепта и против того, чтобы он размещался на нашем ресурсе, сообщите нам об этом с помощью формы обратной связи.

Копирование материалов каталога с целью размещения на своём сайте разрешается только при
наличии ссылки на каталог кулинарных рецептов «Вкуснятик» (Вкуснятик.рф).